עוגת גבינה סאן סבסטיאן/ עוגת גבינה באסקית
עוגת גבינה בחושה וקלה להכנה בלי להפריד ביצים,בלי תחתית, בלי גלוטן , בלי אמבטיית מים…
עוגה במרקם קרמי רך ומעולה , לתבנית קוטר 26
*חשוב שהגבינות והביצים יהיו בטמפ' החדר
זו עוגה שאופים בחום גבוה, היא עולה ואחרי צינון יורדת חזרה, ולא היא לא נשרפה לי חחהה ככה העוגה אמורה להיות,זו היחודיות שלה
עוגת גבינה סאן סבסטיאן (עוגת גבינה באסקית) /ריקי כהן
הרכיבים –
1 קג" גבינת שמנת בטמפ' החדר (אני שמתי 500 גרם מסקרפונה ו 500 גרם פילדלפיה)
כוס סוכר (200 גרם)
5 ביצים L, בטמפ' החדר
500 מל" שמנת מתוקה
קורט מלח
כפית תמצית וניל
כפית גרירת לימון (לא חייב)
50 גרם קורנפלור (אפשר עם קמח רגיל)
איך מכינים –
מערבלים במיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה (או עם מטרפה ידנית) את גבינת השמנת, קורט מלח והסוכר לתערובת חלקה ואחידה ללא גושים.
מוסיפים את הביצים בהדרגה (כלומר מוסיפים כל ביצה אחרי שהקודמת נבלעה לגמרי בבלילה)
מוסיפים את השמנת המתוקה, תמצית וניל וגרירת הלימון ומערבלים לתערובת אחידה.
בעזרת מרית מקפלים ידנית את הקורנפלור (או קמח) ומבליעים בתוך הבלילה.
מצפים תבנית בקוטר 26 בשני ניירות אפייה וככה שהקצוות של הנייר יצאו מעל השוליים כדי לאפשר לעוגה לעלות.
אופים בתנור שחומם מראש ב 200 מעלות בתכנית טורבו (או 210 חום עליון-תחתון)
אופים את העוגה בערך כ 50 דקות עד שהחלק העליון של העוגה שחום מאוד והשוליים יציבים. העוגה תהייה במרכז עדיין רוטטת ,זה בסדר, מניחים לצינון מוחלט בערך שעתיים ואז מכניסים למקרר לפחות ל 6 שעות או למשך הלילה (העוגה מתייצבת אחרי הצינון וקירור).
הערה: יש כאלה שאוהבים להגיש אותה בטמפ' החדר, אז מוציאים כשעה לפני ההגשה מהמקרר, לדעתי היא תמיד טעימה, גם כשהיא קרה מהמקרר
