עוגיות שושנים קלאסיות – בצק שמנת רב-שימושי
זהו מתכון של פעo, קל להכנה ורב שימושי.
המילוי הקלאסי הוא קצף חלבונים יציב.
הרכיבים-
לבצק הפריך:
- 3 כוסות קמח רגיל (420 גרם) + כפית אבקת אפייה
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (או מרגרינה לפרווה)
- 3 חלמונים (הצהובים) מביצים בגודל L
- 1/2 גביע שמנת חמוצה (או 4 כפות מיץ תפוזים לפרווה)
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
למילוי (המרנג):
- 3 חלבונים (הלבנים) בטמפרטורת החדר
- 3/4 כוס סוכר לבן (150 גרם)
- 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם) – זה מה שנותן למילוי את המרקם היציב והטעים
איך מכינים –
1. הכנת הבצק
- במעבד מזון או בקערה גדולה, מערבבים קמח, אבקת אפייה, סוכר וחמאה עד לקבלת פירורים דקים.
- מוסיפים את החלמונים (הצהובים), השמנת ותמצית הווניל.
- מעבדים רק עד שנוצר בצק אחיד. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד כף שמנת.
- עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר שעה לפחות (חשוב מאוד לעבודה נוחה).
2. הכנת המילוי
- מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף לבן, מוסיפים את הסוכר בהדרגה.
- ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק מאוד (כשמרימים את המקצף, הקצף לא אמור ליפול).
- מורידים את מהירות המיקסר ומוסיפים את אבקת הפודינג וניל. מערבלים עוד כמה שניות רק עד לאיחוד.
3. הרכבה ואפייה
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מחלקים את הבצק ל-3 או 4 חלקים.
- מרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן דק.
- מורחים שכבה נדיבה מהקצף על כל המלבן (משאירים סנטימטר נקי בקצה הרחוק).
- מגלגלים לרולדה הדוקה וחותכים לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ.
- מניחים את השושנים על תבנית עם נייר אפייה (הצד עם הקצף כלפי מעלה).
4. אפייה
- אופים כ-20 דקות עד שהבצק מזהיב מעט והקצף מתקשה מעט ונהיה יבש למגע.
- מוציאים, מצננים ומפזרים אבקת סוכר בשפע.
טיפים של סבתות:
- ניצול המרכיבים: במתכון הזה אין בזבוז – הביצים מנוצלות במלואן.
- יציבות: הפודינג בתוך הקצף שומר שהמילוי לא יברח מהעוגייה בזמן האפייה.
- קירור: אם הבצק מרגיש לכם רך מדי בזמן הגלגול,
- אפשר להכניס את הרולדות הממולאות ל-10 דקות למקפיא לפני שחותכים אותן – כך השושנים יצאו סימטריות ויפות יותר.
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו
מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו
כאן לוחצים ומצטרפים – המתכונים בחינם !
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספ
