בעבע בתמר: עוגיות עיראקיות מסורתיות

עוגיות שטוחות, דקות ופריכות במילוי שכבת תמרים עדינה.

השילוב של החוויאג' אפייה בבצק מעניק להן את הארומה האותנטית המוכרת.

כמות: כ-20 עוגיות גדולות

זמן עבודה: 30 דקות

זמן התפחה ומנוחה: כ-50 דקות סה"כ

3 כוסות קמח לבן

1 כף שמרים יבשים.

ביצה בגודל L.

2 שקיות סוכר וניל (או 2 כפות סוכר + כפית תמצית וניל).

1/3 כוס שמן

כוס מים פושרים (ייתכן ותצטרכו מעט פחות או יותר, לפי ספיגת הקמח).

כפית חוויאג' לאפייה (מעניק את הטעם המסורתי).

1/2 כפית מלח.

תמרים: 1 חבילה (500 גרם) תמרים בוואקום (ללא חרצנים).
טיפ: אם התמרים קשים מדי, ניתן לחמם אותם כמה שניות במיקרוגל עם כף שמן כדי לרכך אותם.

בקערת מיקסר או קערה רחבה, שמים את כל מרכיבי הבצק: קמח, שמרים, סוכר וניל, ביצה, שמן, מים, חוויאג' ומלח.

לשים היטב במשך כ-10 דקות (במיקסר או ידנית) עד לקבלת בצק גמיש, חלק ונעים למגע.

מכסים את הקערה ומתפיחים כ-30 דקות בטמפרטורת החדר.

מחלקים את הבצק לכדורים קטנים ואחידים (בערך בגודל כדור פינג פונג).

מניחים את הכדורים על משטח עבודה, מכסים במגבת ומניחים להם לנוח כ-20 דקות.

בינתיים, יוצרים מכדור התמרים כדורים קטנים, מעט קטנים יותר מכדורי הבצק (כדי שיהיה קל לסגור אותם).

משטחים כדור בצק על כף היד לעיגול.

מניחים במרכזו כדור תמר וסוגרים את הבצק מסביבו היטב, עד שהתמר עטוף לגמרי והכדור אטום.

מקמחים קלות את משטח העבודה. מניחים את הכדור הממולא כשהסגירה כלפי מטה.

בעזרת מערוך, מרדדים בזהירות את הכדור לעיגול שטוח ודק מאוד (אל תדאגו אם רואים את התמרים דרך הבצק – זה היופי בבעבע).

מחממים תנור מראש ל-180 מעלות.

בעזרת מזלג, מחוררים את פני המאפה בכמה מקומות (זה מונע מהעוגייה להתנפח יותר מדי).

מברישים כל עיגול בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום בנדיבות.

מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים כ-15-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות יפה ונהיות פריכות.

טיפים –

עובי הבצק: הסוד של בעבע טוב הוא ברידוד הדק. ככל שהמאפה דק יותר (בלי שייקרע), הוא יהיה פריך וטעים יותר.
ריכוך התמרים: אם קשה לעבוד עם התמרים, רצוי לשמן מעט את הידיים.
אחסון: העוגיות נשמרות מצוין בכלי אטום למשך שבוע, או בהקפאה למשך זמן ארוך.