פיצה ביתית קלאסית – בצק שמן זית עשיר

מתכון לבצק פיצה גמיש, נוח לעבודה ואוורירי במיוחד. הכמות מתאימה לכ-4 עד 6 פיצות (תלוי בגודל ובעובי המועדף).

הרכיבים-

1 ק"ג קמח (רצוי קמח לחם או קמח ייעודי לפיצה 00).

2 כפות שמרים יבשים.

2 כפות סוכר.

1/4 כוס שמן זית איכותי.

1 כף שטוחה מלח.

1/2 2 כוסות מים פושרים (ייתכן צורך בתוספת של עוד רבע כוס, בהתאם לסוג הקמח).

רוטב עגבניות איכותי (עגבניות מרוסקות, שום, אורגנו, מלח ומעט סוכר).
גבינת מוצרלה מגורדת.
תוספות לפי הטעם: זיתים, פטריות טריות, בצל, תירס, או גבינה בולגרית.

איך מכינים –

הבצק

בקערת מיקסר עם וו לישה (או בקערה גדולה ללישה ידנית), שמים את הקמח, השמרים והסוכר. מערבלים מעט כדי "לאוורר" את היבשים ולערבבם.

מוסיפים את המים הפושרים ואת שמן הזית. מתחילים בלישה במהירות נמוכה-בינונית.

לאחר שהחומרים התאחדו לבצק ראשוני, מוסיפים את המלח.

ממשיכים ללוש כ-8 עד 10 דקות לפחות, עד לקבלת בצק חלק, גמיש מאוד ונעים למגע.

משמנים קלות את הבצק בשמן זית, מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה, ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח (כשעה-שעה וחצי).

מוציאים אוויר מהבצק ומחלקים אותו למספר כדורים (בהתאם לגודל התבניות).

משטחים כל כדור בצק על תבנית משומנת או על נייר אפייה. נותנים לבצק לנוח ולהתפתח בתבנית עוד כ-10 דקות לפני ששמים את הרוטב (זה עוזר לבצק להיות אוורירי יותר).

מורחים שכבה נדיבה של רוטב פיצה, מפזרים גבינת מוצרלה ותוספות כיד הדמיון.

מחממים תנור מראש לטמפרטורה המקסימלית (220-250 מעלות). אפייה בחום גבוה היא הסוד לפיצה קריספית.

אופים כ-10 עד 15 דקות (תלוי בעוצמת התנור), עד שהשוליים מזהיבים והגבינה מבעבעת ושחומה.

טיפים לשדרוג:

קראסט קריספי: ניתן להבריש את שולי הבצק במעט שמן זית מעורבב עם שום כתוש מיד בצאתה מהתנור.
אבן שמוט: אם יש לכם אבן פיצה, חממו אותה שעה מראש בתנור והניחו את הפיצה ישירות עליה לקבלת תחתית מושלמת.

בתיאבון!