עוגת גבינה אפויה של פעם רכה כמו ענן

המתכון המנצח לעוגת גבינה קלאסית כמו בבתי הקפה של פעם – יציבה, גבוהה ונימוחה בפה.

הרכיבים-

750 גרם גבינה לבנה (5% או 9%)

1 גביע שמנת חמוצה "בטעם של פעם"

6 ביצים להפריד

כוס סוכר

2 שקיות סוכר וניל

4 כפות גדושות קורנפלור

3 כפות גדושות פודינג וניל

כף קמח

איך מכינים –

הוציאו את הגבינות והביצים מהמקרר כשעה לפני ההכנה. זה קריטי למרקם חלק ללא גושים.

ודאו שאין טיפת חלמון (צהוב) בתוך החלבונים (לבן).

שגמנו מעט תבנית עגולה סיר ג'חנון קוטר 22-24 (או תבנית קוטר 24 או 26) או תבנית מרובעת בינונית.

בקערת מיקסר נקייה ויבשה לחלוטין, מקציפים את 6 החלבונים במהירות בינונית.

כשמתחיל להיווצר קצף לבן, מוסיפים בהדרגה 3/4 כוס סוכר.

ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב מאוד, תפוח ומבריק (כשמרימים את המקצף, הקצף לא אמור ליפול).

בקערה נפרדת, מקציפים היטב את החלמונים עם 1/4 כוס סוכר הנותרת וסוכר הווניל עד לקבלת תערובת בהירה.

מוסיפים פנימה את הגבינה הלבנה והשמנת החמוצה ומערבלים עוד קצת.

מוסיפים את הקורנפלור ואת פודינג הווניל ומקציפים במהירות נמוכה רק עד שהתערובת אחידה.

מעבירים שליש מקצף החלבונים לקערת הגבינות ומערבבים בתנועות קיפול כדי "לפתוח" את התערובת.

מוסיפים את שאר הקצף ובתנועות קיפול עדינות מאוד

(בצורת המספר 8) מאחדים את שתי התערובות עד לקבלת בלילה אחידה ואווירירית. זהירות לא לשבור את הקצף!

מחממים תנור ל-200 מעלות כ-20 דקות מראש.

מרתיחים מים בקומקום. מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה ושופכים לתוכה את המים הרותחים (האדים ישמרו על העוגה לחה וימנעו סדקים).

יוצקים את בלילת העוגה לתבנית המשומנת ומניחים אותה על הרשת (או בתוך אמבט המים, אם התבנית אטומה).

שלב א': אופים 30 דקות ב-200 מעלות.

שלב ב': מנמיכים את החום ל-160 מעלות ואופים 30 דקות נוספות.

אל תפתחו את דלת התנור במהלך כל זמן האפייה וגם לא מיד אחריה. פתיחה תגרום לעוגה לצנוח.

לאחר סיום האפייה (שעה בסה"כ), כבו את התנור והשאירו את העוגה בפנים להצטננות אטית למשך שעה נוספת לפחות.

בתיאבון! זו העוגה שתמיד נגמרת ראשונה.

כאן לוחצים ומצטרפים – המתכונים בחינם !