דבלה (או "פזואלוס") זה שיר הלל למיומנות ויד טובה במטבח.
פורים בפתח וזה המתכון
של יהדות טריפולי
דבלה – המתכון של רחל עטיה
זהו מתכון מסורתי הדורש מיומנות וסבלנות, אך התוצאה המרהיבה
הרכיבים –
לבצק:
ביצים 5 ביצים גדולות
אבקת אפייה 1 כפית שטוחה
קצת פחות מחצי קילו קמח- מוסיפים בהדרגה עד לקבלת בצק יציב ורך, לא דביק). לרידוד: קורנפלור או קמח (למניעת הדבקה).
קורט מלח
לסירופ (הדבש):
סוכר: ½ קילו
סוכר וניל
כוכב אניס או מקל קינמון
עלה גרניום (עטרה)
מים 4 כוסות
לקישוט:
שומשום קלוי. סוכריות צבעוניות.
איך מכינים –
בקערה גדולה, בוחשים ידנית את הביצים עם אבקת האפייה. מתחילים להוסיף את הקמח המנופה בהדרגה, תוך כדי לישה, עד שמתגבש גוש בצק יציב אך רך שאינו נדבק לידיים.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעה לפחות. הבצק יתגבש ויתקשה מעט בקירור, מה שיקל על הרידוד.
הכנת הסירופ
בסיר קטן, מערבבים את כל מרכיבי הסירופ (סוכר, מים, סוכר וניל והתבלין הנבחר). מבשלים על להבה בינונית עד להסמכה (צריך להתקבל סירופ דביק ועשיר). מצננים מעט.
מוציאים שליש מהבצק מהמקרר (את השאר משאירים בפנים כדי שלא יתחמם). מקמחים את משטח העבודה בקורנפלור או קמח ומרדדים לעלה דק-דק. אם יש מכונת פסטה/רידוד – מומלץ להעביר בה עד לקבלת עובי דק מאוד.
חותכים את הבצק לרצועות ארוכות (בערך 60 ס"מ כל אחת). טיפ חשוב: כסו את הרצועות המוכנות במגבת או ניילון כדי שלא יתייבשו לפני הטיגון.
מחממים שמן עמוק במחבת שטוחה. משתמשים במזלג או במקל טיגון ייעודי: תופסים את קצה הרצועה במזלג, מכניסים לשמן ומתחילים לגלגל תוך כדי טיגון ליצירת צורת השושנה המפורסמת. מטגנים עד להזהבה יפה מכל הצדדים. מוציאים למסננת לצינון קל.
טובלים כל דבלה בסירופ החם. מפזרים מעל שומשום וסוכריות צבעוניות.
הערה: הכנת הדבלה דורשת תרגול. אל תתייאשו אם השושנים הראשונות לא יוצאות מושלמות – הטעם בכל מקרה יהיה נפלא!
