עוף עם זיתים מנה קלאסית ומנחמת – השילוב של העגבניות והזיתים הוא פשוט מנצח.
עוף מרוקאי עם זיתים
הרכיבים-
עוף: חלקי עוף (כרעיים/ירכיים) לפי מספר הסועדים
שימורים של זיתים ירוקים ללא גלעין
4 עגבניות בשלות, מגורדות (ללא הקליפה)
שום: ראש שום שלם, קלוף ופרוס או כתוש (לפי הטעם)
גמבה פרוסה
רסק עגבניות: 2 כפות גדושות.
פלפל חריף
פפריקה (מתוקה או חריפה)
מלח, פלפל שחור
מעט כמון
כורכום
כוסברה
איך מכינים –
הכנת הזיתים (ניטרול מרירות)
כדי שהזיתים לא ישתלטו על הטעם עם מליחות או מרירות יתרה:
מניחים את הזיתים בסיר עם מים ומביאים לרתיחה. מסננים ושוטפים. חוזרים על הפעולה 3 פעמים (בכל פעם מים חדשים).
בסיר רחב ושטוח (סוטאז'), מחממים מעט שמן ומטגנים את חלקי העוף עד להזהבה יפה משני הצדדים. מוציאים את העוף לצלחת צדדית ושומרים אותו קרוב.
באותו הסיר (עם הטעמים של העוף), מטגנים את השום עד להזהבה קלה (זהירות לא לשרוף!).
מוסיפים את הגמבה העגבניות המגורדות, רסק העגבניות והתבלינים:כמון, פפריקה, מלח, פלפל וכורכום. מוסיפים את הזיתים המורתחים לסיר, מערבבים ומבשלים יחד על אש בינונית כ-10 דקות לאיחוד טעמים.
מחזירים את חלקי העוף לסיר ומסדרים אותם בתוך הרוטב והזיתים. טיפ: אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט מים חמים (עד גובה חצי מהעוף). מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה-בינונית למשך שעה אחת, עד שהעוף רך מאוד והרוטב סמיך ועשיר.
הערה קטנה: בגלל שהזיתים מלוחים מטבעם, כדאי להיות עדינים עם המלח בהתחלה ולטעום לקראת סוף הבישול.
