מעקודה פשטידה מרוקאית

המעקודה ידועה בזכות המרקם הקטיפתי של תפוחי האדמה והשילוב המדויק של התבלינים.

הסוד הוא בבישול נכון ובשימוש בכמות נדיבה של ביצים.

מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים עם מעט מלח עד שהם רכים מאוד.

מקלפים אותם בעודם חמים ומועכים לפירה חלק לגמרי (בלי גושים!).

נותנים לפירה להתקרר מעט כדי שהביצים לא יתבשלו מיד כשנוסיף אותן.

*מוסיפים לפירה את עשבי התיבול הקצוצים והאפונה-גזר.

מוסיפים את התבלינים: כורכום, כמון, פלפל ומרק עוף.

מתחילים להוסיף את הביצים אחת-אחת תוך כדי ערבוב.

המסה צריכה להיות יחסית דלילה (כמו מרק סמיך מאוד), לא יבשה כמו פירה רגיל.

לוקחים סיר עמוק (שאפשר להכניס לתנור) או סיר ג'חנון. מחממים בו את השמן היטב.

כשהשמן חם מאוד, שופכים פנימה את כל התערובת. השמן צריך "לבעבע" מסביב לדפנות.

מטגנים על להבה בינונית על הגז במשך כ-5-10 דקות עד שהדפנות מתחילות להזהיב ולהתנתק מעט.

מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

אופים ללא מכסה במשך כ-45 דקות עד שעה, עד שהפשטידה יציבה מאוד מלמעלה וזהובה-חומה.

זהו החלק החשוב ביותר – אל תהפכו את המעקודה כשהיא חמה!

תנו לה להתקרר לפחות חצי שעה. רק כשהיא יציבה,

עוברים עם סכין מסביב לדפנות והופכים על צלחת הגשה גדולה.

כדי שהמעקודה תצא גבוהה ואוורירית, אפשר להפריד 2-3 ביצים, להקציף את החלבונים ולקפל אותם פנימה בסוף הערבוב.

בתיאבון!

כאן לוחצים ומצטרפים – המתכונים בחינם !