המתכון המנצח לקציצות הדגים של סבתא,
השילוב של הסלמון והלברק מבטיח קציצה עסיסית במיוחד!
קציצות הדגים של סבתא ממרוקו
המרכיבים-
לקציצות-
קילו תערובת של דג סלמון ודג לברק טחון
בצל מגורד
3 שיני שום מגורדות
כרישה (פרסה) אחת קצוצה דק, צרור כוסברה קצוצה
כף פפריקה
מלח
כפית כורכום
כמון
ביצה
לרוטב העשיר-
שמן (בנדיבות רבה, כמו שסבתא אוהבת)
כ- כוס מים
5 עגבניות מגורדות
גזר פרוס
פלפל אדום חתוך לרצועות
פלפל חריף (לפי הטעם)
שיני ראש שום שלמות או חצויות, הרבה כוסברה קצוצה
2 כפות פפריקה
כפית כורכום
כף מלח
איך מכינים –
הכנת תערובת הקציצות
בקערה גדולה מערבבים את הדגים הטחונים עם הבצל, השום, הכוסברה והכרישה. מוסיפים את הביצה והתבלינים .
לשים היטב עד לקבלת עיסה אחידה. מומלץ לתת לעיסה לנוח במקרר כ-15 דקות להתגבשות הטעמים.
הכנת הרוטב-
בסיר רחב ושטוח (סוטאז'), מחממים שמן בנדיבות.
מוסיפים את הפפריקה והכורכום לשמן החם לפתיחת טעמים (זהירות לא לשרוף).
מוסיפים את העגבניות המגורדות, הגזר, הפלפלים והשום. יוצקים כוס מים, מוסיפים את המלח וחצי מכמות הכוסברה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך מעט.
יוצרים קציצות עגולות ויפות מתערובת הדגים. מניחים את הקציצות בעדינות בתוך הרוטב המצומצם.
מפזרים מעל את יתרת הכוסברה הקצוצה.
מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-20 עד 30 דקות, עד שהקציצות מוכנות והרוטב עוטף אותן באהבה.
להגשה עם לימון סחוט מעל או לימון כבוש
בתאבון! 💕
