ריבועי שכבות חלבה ואגוזים פריכים בטעם של אמא
עוגיות שכבות עשירות, פריכות במיוחד, עם שילוב מנצח של חלבה, אגוזי מלך ונגיעה של לימון וקינמון.
הרכיבים-
- קמח: 3 כוסות
- אבקת אפייה: חצי שקית (כפית גדושה)
- חמאה: 200 גרם (רכה)
- סוכר: 1/3 כוס
- סוכר וניל: 1 שקית
- ביצה: 1 גדולה
- מלח: קורט
- גרידת לימון: מלימון טרי אחד
- מים: 1 כף
למילוי-
- ממרח חלבה: (ניתן להחליף בממרח תמרים או שוקולד)
- אגוזי מלך: חצי כוס, גרוסים דק
- קינמון: חצי כפית
- אבקת סוכר
איך מכינים-
1. הכנת הבצק
- מרככים את החמאה במיקרוגל כ-30 שניות (עד למרקם רך אך לא נוזלי).
- בקערה גדולה, מערבבים היטב את החמאה הרכה עם הסוכר, סוכר הווניל, המלח, הביצה והמים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה וגרידת הלימון.
- לשים ביד רק עד שמתקבל בצק חלק ונוח לעבודה.
- מניחים לבצק לנוח בטמפרטורת החדר כ-10 דקות.
2. רידוד וקירור
- מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
- מרדדים כל חלק בין שני ניירות אפייה למלבן בגודל של כ-38×24 ס"מ.
- מעבירים את המלבנים המרודדים (יחד עם נייר האפייה) לתבנית ומכניסים למקרר לשעה לפחות. הקירור קריטי ליצירת השכבות.
3. הרכבת השכבות
- מוציאים את הבצק מהקירור. משאירים חלק אחד על נייר האפייה וחוצים אותו לשניים.
- מערבבים מראש את האגוזים הגרוסים עם הקינמון.
- מורחים שכבה של ממרח חלבה על חצי הבצק הראשון ומפזרים מתערובת האגוזים והקינמון.
- מניחים מעל חצי נוסף מהבצק, מורחים שוב ומפזרים אגוזים. חוזרים על הפעולה עם חלקי הבצק האחרים עד שנוצרות 4 שכבות בצק (3 שכבות מילוי).
- חשוב: על השכבה העליונה ביותר לא מורחים כלום.
4. אפייה ופריסה
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ואופים כחצי שעה.
- מוציאים מהתנור ומצננים מספר דקות.
- בעוד הבצק חמים, מיישרים את הקצוות בעזרת סכין חדה ופורסים לקוביות שוות.
- מפרידים את הקוביות מעט אחת מהשנייה על גבי התבנית.
- מחזירים לתנור ל-5 עד 7 דקות נוספות כדי להעניק לקוביות פריכות (קראנץ') מכל הצדדים.
5. הגשה ואחסון
- מצננים לחלוטין ובוזקים אבקת סוכר בנדיבות.
- מאחסנים בקופסה אטומה לשמירה על הטריות.
בתיאבון!
