מתכונים קלים וטעימים
עוגיות מקרוד הן מלכות המטבח הצפון-אפריקאי טוניסאי. שילוב מושלם של סולת פריכה, מילוי תמרים נימוח וסירופ דבש שסוגר את הפינה. זה דורש קצת סבלנות, אבל התוצאה? וואו. הנה מתכון למקרוד מסורתי, גרסה שיוצאת תמיד מוצלחת: מקרוד: עוגיות סולת ותמרים בסירופ דבש הרכיבים- לבצק הסולת: 1 קילו סולת (רצוי סולת דקה או בינונית). 1 כוס …
עוגת שמנת וריבת חלב מהממת רכה ועסיסית עוגת קוקוס וריבת חלב היא שילוב מנצח – הקוקוס נותן אווריריות, השמנת החמוצה שומרת על הלחות, וריבת החלב סוגרת את הכל עם מתיקות עמוקה. עוגת קוקוס, שמנת וריבת חלב עוגה רכה, עסיסית ומפנקת במיוחד. הרכיבים- 4 ביצים (מופרדות לחלבונים וחלמונים). 1 כוס סוכר. 1 מיכל שמנת חמוצה …
טיראנה בן סימון מלכה מתכון קלאסי לנשיקות מרנג יציבות, גבוהות ומבריקות . הסוד כאן הוא ללא ספק בזמן ההקצפה הממושך, שיוצר קצף חזק שלא "נופל" באפייה. : נשיקות מרנג וניל מרנג יציב, מבריק ונמס בפה הרכיבים- 1 כוס חלבונים (בטמפרטורת החדר). 2 כוסות סוכר לבן. חבילה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם). איך מכינים …
סלט תירס ופטריות נוסטלגי הסלט הקלאסי עם המיונז שכולם אוהבים הרכיבים- קופסת שימורי תירס (מסוננת מהנוזלים). קופסת שימורי פטריות חתוכות (מסוננות). גמבה אדומה גדולה, חתוכה לקוביות קטנות. 4-5 מלפפונים חמוצים, חתוכים לקוביות קטנות. 2 כפות גדושות מיונז. קורט מלח. קורט פלפל שחור פטרוזיליה או שמיר קצוצים דק איך מכינים – שוטפים ומסננים היטב את התירס …
הסוד לעוף רך שנופל מהעצם. עוף עסיסי בסילאן ותבלינים המתכון המנצח הרכיבים- קילו וחצי חלקי עוף נקיים (כרעיים, שוקיים או ירכיים). בצל פרוס 4-5 שיני שום כתושות או פרוסות עגבנייה חתוכה לקוביות. למרינדה שמן זית (בערך 1/4 כוס) סילאן (2-3 כפות גדושות) כפית פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור מעט כמון כורכום כפית תבלין גריל …
דבלה (או "פזואלוס") זה שיר הלל למיומנות ויד טובה במטבח. פורים בפתח וזה המתכון של יהדות טריפולי דבלה – המתכון של רחל עטיה זהו מתכון מסורתי הדורש מיומנות וסבלנות, אך התוצאה המרהיבה הרכיבים – לבצק: ביצים 5 ביצים גדולות אבקת אפייה 1 כפית שטוחה קצת פחות מחצי קילו קמח- מוסיפים …
עוגת סופלה שוקולד מושחתת עם קרם וניל עוגה עשירה במיוחד, ללא קמח, עם מרקם של ענן שוקולדי, ליבת קרם וניל יציב וציפוי גנאש מבריק. מתאימה לפסח !ללא גלוטן תבנית: עגולה קוטר 24 ס"מ הרכיבים- לבסיס הסופלה 300 גרם שוקולד מריר (איכותי) 150 גרם חמאה 125 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה 6 ביצים (חשוב: בטמפרטורת …
עוגת גבינה אפויה קלאסית ונימוחה עוגת גבינה ביתית, גבוהה ויציבה עם בסיס פריך של פתי-בר. מתכון פשוט, מדויק ומנצח. הרכיבים- לבסיס – 250 גרם פתי בר טחון (חבילה אחת מתוך המארז הזוגי) 100 גרם חמאה מומסת לבלילת הגבינה- ק"ג גבינה לבנה (5% או 9%) 4 ביצים כוס סוכר 1 כפית תמצית וניל איכותית 1 …
קציצות קישואים נהדרות מתכון קל, מהיר ובריא לקציצות ירק עסיסיות שכולם אוהבים. מאת – מלי מלכה הרכיבים- 5 קישואים מגורדים דק. גזר גדול מגורד דק. 2 בצל ירוק קצוץ דק. 2 ביצים 2 כפות קמח (לבן רגיל, או קמח תופח לאקסטרה אווריריות). מלח ופלפל שחור לפי הטעם. איך מכינים – מגרדים את הקישואים והגזר לקערה גדולה. סוחטים …
אין כמו הריח של קובה במיה שממלא את הבית ביום שישי. המנה של קובות רכות והמרק העשיר גורם לכולם לבקש תוספת. הנה המתכון לקובה במיה של אמא הרכיבים – למעטפת (הבצק): 2 כוסות סולת בערך כוס מים (בהדרגה) 1/2 כפית מלח טיפה שמן למילוי הבשר: 350 גרם בשר בקר טחון 1 בצל קטן …