מרק שעועית עשיר וסמיך ליום חורפי הכי מנחם שיש

מרק שעועית חורפי: עשיר, סמיך ומנחם

המרק הזה הוא ארוחה שלמה בסיר אחד. הוא משלב טעמים עמוקים של בישול איטי עם מרקם קטיפתי ומלטף.

הרכיבים-

שעועית: 500 גרם שעועית לבנה יבשה (מושרית במים למשך 12 שעות לפחות, מומלץ להחליף מים מדי פעם).

2 בצלים גדולים, קצוצים דק.
4 שיני שום גדולות, פרוסות.
2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות.
2 גבעולי סלרי עם העלים, קצוצים.
שורש פטרוזיליה קטן, מגורד בפומפייה (הסוד לטעם עמוק).
- 4 כפות שמן זית.
- אופציה – לשדרוג: 2-3 יחידות של עצמות מח, או 200 גרם קוביות בשר בקר (מספר 8 או צלעות).
  - 2 כפות גדושות רסק עגבניות איכותי.
  - 1 כף פפריקה מתוקה (בשפע).
  - חצי כפית כמון (עוזר לעיכול ומוסיף ארומה).
  - 1 כפית פלפל שחור גרוס.
  - מלח (רק בסוף!).
  - חצי כפית סוכר (לאיזון החמיצות של העגבניות).

נוזלים: מים רותחים (כ-2.5 עד 3 ליטר).

איך מכינים –

1. טיפול מקדים בשעועית

לאחר ההשריה, סננו את השעועית ושטפו אותה היטב. טיפ: אם יש לכם זמן, הרתיחו את השעועית בסיר נפרד עם מים נקיים למשך 15 דקות, סננו שוב ושטפו. זה מפחית משמעותית את הגזים.

2. הטיגון והבסיס

בסיר גדול וכבד, מחממים שמן זית. מטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. מוסיפים את הגזר, הסלרי ושורש הפטרוזיליה ומטגנים עוד כ-5 דקות. מוסיפים את השום ועצמות המח (אם משתמשים) ומטגנים עד להשחמה קלה של העצמות.

3. פתיחת התבלינים

מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון, הפלפל והסוכר. מערבבים היטב כדקה כדי "לפתוח" את הטעמים של התבלינים בשמן (זהירות לא לשרוף את הפפריקה).

4. הבישול הארוך

מוסיפים את השעועית המושרית לסיר ומערבבים כך שתעטוף ברוטב. יוצקים מים רותחים עד לגובה של כ-10 ס"מ מעל תכולת הסיר. מביאים לרתיחה חזקה, מסירים קצף אם נוצר, מנמיכים את האש למינימום ומכסים. מבשלים לפחות שעתיים וחצי עד שלוש שעות. השעועית צריכה להיות רכה מאוד, כמעט נמסה.

5. הסוד לסמיכות (חשוב!)

ברגע שהשעועית רכה לגמרי, מוסיפים את המלח (הוספת מלח בהתחלה מעכבת את ריכוך השעועית). כדי לקבל מרקם "קרמי" וסמיך: קחו מצקת מהמרק (עם שעועית וקצת נוזל), העבירו לקערה קטנה, מעכו עם מזלג למחית והחזירו לסיר. ערבבו היטב ובשלו עוד 15 דקות ללא מכסה לצמצום הנוזלים.