Shoshana Baruch

מרק פטריות צלויות מוקרם – חוויה בלתי נשכחת

מרק עשיר, קטיפתי ועמוק בטעמים, המשלב שישה סוגי פטריות צלויות. מושלם לערבי מוצ"ש חורפיים או לאירוח מפנק.

הרכיבים-

לבסיס המרק:

• שומן: 25 גרם חמאה + 1 כפית שמן (למניעת שריפת החמאה).
• ירקות: 2 בצלים לבנים בינוניים, קצוצים.
• פטריות (הנבחרת): תערובת של שימג'י, שיטאקי, פורטבלו, שמפיניון לבן, שמפיניון חום ופטריות יער.
• תיבול: 1 כפית מלח גס, פלפל שחור גרוס, שום כתוש (3-4 שיניים), 1/2 כפית אגוז מוסקט.

לנוזלים והקרמה:

• 2 כוסות מים.
• 2 כוסות חלב.
• 1/2 מיכל שמנת לבישול.

לעיטור והגשה:

• מעט שמנת לבישול (לזילוף).
• חופן פטריות מוקפצות מהתערובת (ששומרים בצד).

איך מכינים –

1. צליית הפטריות והבצל

1. מחממים בסיר רחב את החמאה והשמן.
2. מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-5 דקות עד לשקיפות.
3. מוסיפים את כל סוגי הפטריות (לאחר ניקוי וחיתוך) ומטגנים כ-7 דקות נוספות עד שהן משחימות ומוציאות טעמים עמוקים.
4. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים כדקה נוספת.

2. טחינה ובישול ראשוני

1. מוציאים חופן מהפטריות הצלויות ושומרים בצד (לעיטור בסוף).
2. מעבירים את יתר תכולת הסיר לבלנדר, מוסיפים כוס מים אחת וטוחנים למרקם חלק (או גס מעט, לפי העדפה).
3. מחזירים את התערובת הטחונה לסיר.

3. איחוד ובישול סופי

1. מוסיפים לסיר את כוס המים השנייה, את החלב ואת כל התבלינים (מלח, פלפל ואגוז מוסקט).
2. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות לאיחוד טעמים.
3. מוסיפים את חצי מיכל השמנת, מערבבים היטב ומביאים לסף רתיחה נוסף. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

 הגשה חגיגית

1. מוזגים את המרק לספלים או קערות עמוקות.
2. הזילוף: שופכים מעט שמנת לבישול בתנועה סיבובית מסביב למרכז המנה.
3. הכתר: מניחים במרכז כל מנה מעט מהפטריות הצלויות ששמרנו בצד (אפשר להקפיץ אותן שוב עם טיפת מלח לפני).

 סודות להצלחה:

• אל תוותרו על הצלייה: השחמת הפטריות היא זו שנותנת למרק את הצבע השחום והטעם ה"בשרי".
• סוגי הפטריות: השילוב בין פטריות היער והשיטאקי מעניק ארומה חזקה שלא קיימת בפטריות שמפיניון רגילות.

בתיאבון!

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו

מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו

כאן לוחצים ומצטרפים  – המתכונים בחינם !

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת  ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספ