דגי מושט (אמנון) ברוטב פיקנטי עשיר
מאת – אילנית כרבי
דגים נימוחים ברוטב אדום עמוק עם שום, גמבה, גרגרי חומוס ונגיעה חריפה.
מנה מושלמת לשבת או לכל ארוחה חגיגית.
הרכיבים-
4-5 פילה מושט (אמנון) טרי או מופשר.
- להשריה: מלח גס ומיץ מלימון טרי.
הרוטב-
שמן זית איכותי.
10 שיני שום קלופות + ראש שום שלם (חצוי או שלם ליופי וטעם)
.גמבה אדומה חתוכה לרצועות.
כוס גרגרי חומוס (משימורים, קפואים מבושלים או שהושרו לילה שלם).
פלפל חריף טרי (לפי הטעם).
מעט כורכום, פפריקה מתוקה.
כוס מים רותחים מעורבבת עם כף אבקת מרק עוף.
לתערובת התיבול העליונה (הסוד)-
- חצי כוס (או יותר) שמן זית.
- 2 כפות פפריקה אדומה מתוקה.
- צרור כוסברה קצוצה.
- שום קצוץ טרי.
- פלפל שחור גרוס, גרגרי כוסברה יבשים.
- השדרוג: 2 פלחי לימון,
- כפית תערובת תבלינים מוכנה לדג (מומלץ מאוד).
איך מכינים –
- מניחים את הדגים בקערה עם מלח גס ומיץ לימון למשך חצי שעה.
- שוטפים היטב תחת זרם מים ומסננים.
- בסיר רחב ושטוח (סוטאז') שמים שמן זית ומטגנים קלות את שיני השום וראש השום.
- מוסיפים כורכום ופפריקה לשמן לפתיחת טעמים.
- מוסיפים את רצועות הגמבה, גרגרי החומוס והפלפל החריף. מטגנים קלות.
- מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ונותנים לירקות להפריש נוזלים במשך כ-10 דקות.
- מוסיפים לסיר את כוס המים הרותחים עם מרק העוף ומביאים לרתיחה קלה.
- מסדרים את פילה הדג בתוך הסיר מעל הירקות.
- מפזרים מעל הדגים פלפל שחור גרוס וגרגרי כוסברה יבשים.
- מכינים את תערובת השמן: בקערה קטנה מערבבים חצי כוס שמן זית, פפריקה, כוסברה קצוצה ושום קצוץ.
- מוזגים את התערובת בצורה אחידה מעל כל הדגים בסיר.
- מניחים 2 פלחי לימון ומפזרים "תבלין לדג" אם משתמשים.
- מבשלים על אש נמוכה ללא מכסה (או מכסה חלקי) עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
- מפזרים כוסברה טרייה קצוצה מעל הכל ומגישים חם.
- צמצום נוזלים: השלב האחרון של הבישול ללא מכסה קריטי כדי שהרוטב יהיה קטיפתי ולא מימי.
- חריפות: אם אתם אוהבים חריף מאוד, פתחו את הפלפל החריף לאורכו לפני הכנסתו לסיר.
