עוגיות מקרוד לפורים

עוגיות מקרוד הן מלכות המטבח הצפון-אפריקאי טוניסאי.

שילוב מושלם של סולת פריכה, מילוי תמרים נימוח וסירופ דבש שסוגר את הפינה.

זה דורש קצת סבלנות, אבל התוצאה? וואו.

הנה מתכון למקרוד מסורתי, גרסה שיוצאת תמיד מוצלחת:

מקרוד: עוגיות סולת ותמרים בסירופ דבש

לבצק הסולת:

1 קילו סולת (רצוי סולת דקה או בינונית).

1 כוס קמח רגיל.

2 כוסות שמן (או שילוב של שמן וחמאה מומסת למחמירים בטעם).

1 כוס מים פושרים (ייתכן שתצטרכו מעט יותר או פחות).

2 כפות מי פריחת הדרים (מזהר) – לא חובה, אבל מוסיף המון.

קורט מלח.

למילוי התמרים:

לסירופ (הדבש):

הכנת הבצק –

בקערה גדולה מערבבים את הסולת, הקמח והמלח.

שופכים פנימה את השמן ומערבבים היטב עד שכל הסולת עטופה בשמן (זה נראה כמו חול רטוב).

נותנים לזה לנוח חצי שעה.

לאחר המנוחה, מוסיפים בהדרגה את המים ואת המזהר ולשים עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. זהירות: לא לעבד יותר מדי, כדי שהסולת לא תהפוך לצמיגית.

-המילוי

לשים את התמרים עם השמן והתבלינים עד שהם רכים מאוד. טיפ: אם התמרים קשים, אפשר לחמם אותם 30 שניות במיקרוגל. יוצרים מהתמרים "נחשים" ארוכים ודקים.

לוקחים חתיכת בצק ויוצרים "נחש" עבה.
בעזרת האגודל יוצרים תעלה לאורך הבצק.
מניחים את נחש התמרים בתוך התעלה וסוגרים את הבצק מעליו.
מגלגלים בעדינות כדי להחליק את החיבורים.
בעזרת סכין (או כלי ייעודי למקרוד) חותכים למעוינים. אפשר לעטר את החלק העליון עם מזלג או צובטן.

4. הטיגון או האפייה

השיטה המסורתית: מטגנים בשמן עמוק וחם (אש בינונית) עד שהעוגיות מקבלות צבע חום-זהב יפה.
השיטה האפויה: מסדרים בתבנית ואופים ב-180 מעלות כ-20-25 דקות עד להזהבה.

בזמן שהעוגיות מתבשלות, מרתיחים את מרכיבי הסירופ על אש קטנה כ-15 דקות עד שהוא מסמיך מעט.

הכלל הכי חשוב: עוגיות חמות נכנסות לסירופ קר, או עוגיות קרות נכנסות לסירופ חם. טובלים כל עוגיה לכמה שניות בסירופ ומוציאים.

אל תמהרו: תנו לסירופ להיספג היטב.
אחסון: המקרוד נשמר מצוין בקופסה אטומה שבועות ארוכים (אם הם לא מתחסלים תוך יומיים).
קישוט: אפשר לפזר מעט שומשום קלוי מעל מיד אחרי הטבילה בסירופ.