עוגת גבינה גבוהה ואווירירית
הכלי המומלץ: סיר ג'חנון בקוטר 22 ס"מ (ניתן גם 20 ס"מ לעוגה גבוהה במיוחד).
הוראות אפייה ודגשים חשובים
משך האפייה משתנה מתנור לתנור תכנית אפייה: חום עליון-תחתון (שני פסים), לא טורבו.
מיקום: במרכז התנור.
מרפדים סיר ג'חנון בנייר אפייה
עוגת גבינה אפויה נדירנ – גבוהה ואווירירית
סוג אפייה: רגילה (חום עליון-תחתון), לא טורבו.
כלי אפייה: סיר ג'חנון (מומלץ קוטר 22) משומן היטב בחמאה.
הרכיבים –
750 גרם- 3 גביעים גבינה לבנה (9%)
1 שמנת חמוצה
ביצים: 7 ביצים בגודל L (מופרדות לחלבונים וחלמונים).
4 כפות קורנפלור
3 כפות פודינג וניל
1 שקית סוכר וניל.
כוס סוכר
גרדת לימון
קורט מלח (להקצפה).
איך מכינים –
מערבבים את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, הפודינג, הקורנפלור וגרדת הלימון. מערבבים בתנועות עטיפה עד לקבלת מרקם חלק בצבע וניל.
טורפים ידנית את 7 החלמונים (הצהובים) עם חצי כוס סוכר וסוכר הווניל עד לאיחוד.
מקציפים את 7 החלבונים (הלבנים) עם כוס סוכר וקורט מלח, עד לקבלת קצף חזק, יציב ומבריק.
שופכים את תערובת החלמונים (קערה 2) לתוך בלילת הגבינות (קערה 1) ומערבבים בעדינות בתנועות עטיפה עד שהכל נבלע.
מוסיפים את קצף החלבונים (קערה 3) לתערובת הגבינות בהדרגה (ב-3 פעמים), ומקפלים בעדינות רבה כדי לשמור על האוויריריות, עד לקבלת בלילה אחידה.
משמנים היטב סיר ג'חנון בחמאה. גוזרים עיגול נייר אפייה לתחתית ומשמנים גם אותו.
שופכים את הבלילה לסיר ומניחים על הרשת התחתונה בתנור.
שלב א': חצי שעה ב-200 מעלות.
שלב ב': שעה ורבע ב-160 מעלות.
לתת לעוגנ להתקרר בתנור
לחלץ כשהעוגה קרה.
