חומוס בסגנון מרוקאי הוא מנה עשירה, חמה ומלאת אופי.
השילוב בין גרגרי החומוס הנימוחים, השום הרך, הפלפלים והטריק של פתיחת הפפריקה בשמן
יוצר רוטב קטיפתי, עמוק ופיקנטי שפשוט מושלם לניגוב עם חלה טרייה של שבת.
חומוס עשיר בסגנון מרוקאי
הרכיבים-
-
גרגרי חומוס כחצי קילו או לפי הרצוי
-
מים להשריה ולבישול
-
1 פלפל גמבה, פרוס לרצועות יפות
-
שיני שום קלופות (כמה שיותר, הרי זה משובח)
-
3 פלפלי צ'ילי יבשים
-
1 צרור כוסברה, קצוץ
-
2 כפות רסק עגבניות
-
חצי כוס מים רותחים
תבלינים ותערובת השמן:
-
מלח (לפי הטעם)
-
מעט כמון
-
פלפל שחור גרוס (לפי הטעם)
-
חצי כוס שמן (בנפרד, לפתיחת התבלינים)
-
כף וחצי פפריקה מתוקה
איך מכינים –
שמים את גרגרי החומוס בקערה גדולה עם שפע מים, ומשרים אותם למשך לילה שלם על השיש.
בבוקר מסננים את החומוס ממי ההשריה.
מעבירים את הגרגרים לסיר לחץ עם מים חדשים, ומבשלים במשך כשעה.
בתום הבישול בודקים שהחומוס התרכך אך עדיין שומר על צורתו ואינו רך מדי. מסננים ושומרים בצד.
בסיר רחב ושטוח (סוטאז' קטן) מחממים מעט שמן.
מוסיפים את רצועות הגמבה, שיני השום השלמות והפלפלים היבשים, ומטגנים קלות.
מוסיפים לסיר את חבילת הכוסברה הקצוצה ואת 2 כפות רסק העגבניות, ומערבבים יחד לפתיחת הטעמים.
מוסיפים לסיר את כמות גרגרי החומוס המבושלים הרצויה ומערבבים בעדינות.
מתבלים במלח לפי הטעם, מעט כמון ופלפל שחור גרוס.
בכוס נפרדת מערבבים היטב חצי כוס שמן יחד עם כף וחצי פפריקה מתוקה עד לקבלת נוזל אדום וחלק.
יוצקים ומבזקים את תערובת השמן והפפריקה בצורה אחידה מעל החומוס שבסיר.
מוסיפים לסיר חצי כוס מים רותחים, מערבבים את הכל בעדינות וטועמים כדי לאזן את הטעמים במידת הצורך.
מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה לפחות,
עד שגרגרי החומוס סופגים את כל הרוטב והטעמים, והרוטב הופך לסמיך ועשיר.
בתיאבון!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו
מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו
כאן לוחצים ומצטרפים – המתכונים בחינם !
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס
