תבשיל נפלא ומתכון שמשתף אותנו אבי שריד
שילוב טעמים עז ומנחם של פול עם חריפות טובה ולימון כבוש.
תבשיל פול ירוק פיקנטי עם לימון כבוש וכוסברה
הרכיבים –
300 גרם פול ירוק טרי
1 ראש שום טרי (מפורק לשיניים, כולל הגבעול הירוק הקצוץ).
פלפלים
פלפל צ'ילי
1
פלפל ירוק חריף
פלפל אדום יבש
כף פפריקה מתוקה
כף רסק עגבניות
כף אריסה ביתית
2 כפיות כמון (מחולקות)
כף אבקת מרק עוף ביתית
חבילת כוסברה טרייה קצוצה
לימון כבוש (לפי הטעם)
2 כוסות מים חמים
שמן זית לטיגון.
איך מכינים-
1. הכנת הפול (בישול מקדים):
מבשלים את הפול הטרי בסיר עם מים וכפית אחת של כמון למשך 25 דקות. מסננים ושומרים בצד.
בסיר רחב (סוטאז'), מחממים שמן זית ומטגנים את הפלפלים (צ'ילי, ירוק חריף ואדום יבש) יחד עם שיני השום וגבעול השום הקצוץ עד להפצת ריח נהדר.
מוסיפים לסיר את הפפריקה המתוקה, רסק העגבניות והאריסה הביתית. מערבבים קלות בשמן כדי "לפתוח" את התבלינים.
מוסיפים לסיר את הפול המבושל ומערבבים היטב לציפוי אחיד ברוטב. יוצקים 2 כוסות מים חמים. מוסיפים כפית גדושה של כמון ואת אבקת מרק העוף הביתית.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה כ-40 דקות, עד שהרוטב מסמיך והפול רך מאוד.
ממש לקראת סוף הבישול, מוסיפים את הכוסברה הקצוצה והלימון הכבוש. נותנים להם עוד דקה או שתיים להתמזג עם התבשיל ומכבים את האש.
הצעה לשדרוג: התבשיל הזה הולך נפלא לצד לחם פרנה טרי או חלה של שבת כדי לנגב את הרוטב הסמיך.
