בורקיטס נפלאים של סבתא

בורקיטס (בורקס טורקי/יווני) שמבוססים על בצק פריך עם מים רתוחים הם ליגה ,

הבצק יוצא פריך במיוחד ונמס בפה.

המתכון של סבתא

בורקיטס יווני מקורי – המתכון המשפחתי

בצק פריך משגע במילוי גבינות עשיר.

לבצק:

½3 כוסות קמח (מנופה).

1 שקית אבקת אפייה.

100 גרם חמאה (½ חבילה) רכה.

½ כוס שמן.

1 כוס מים רתוחים.

למילוי:

גבינה צפתית (מומלץ "קדוש") מגורדת דק- 200 גרם

גבינה בולגרית (מומלץ 16%) מפוררת. – 200 גרם

ביצה

ציפוי- 1 חלמון ביצה טרוף.

בקערה גדולה מניחים את הקמח ואבקת האפייה.

מוסיפים את החמאה, השמן והמים הרתוחים.

מערבבים בהתחלה עם כף עץ (בגלל המים החמים)

וברגע שהתערובת מתקררת מעט, עוברים ללישה קצרה עם הידיים עד לקבלת בצק נעים ורך.

אין להוסיף קמח לבצק גם אם הוא נראה רך מאוד. הוא יתייצב במנוחה.

בקערה נפרדת מערבבים את הגבינות המגורדות.

מוסיפים את הביצה בהדרגה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת סמיכה ויציבה

מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעלה דק.

קורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכן.

מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול, סוגרים לצורת חצי ירח ומהדקים היטב את השוליים (אפשר עם מזלג למראה מסורתי).

מחממים תנור מראש ל-180 מעלות.

מסדרים את הבורקיטס על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

מברישים בחלמון ומפזרים שומשום בנדיבות.

אופים כ-20-25 דקות עד לקבלת צבע זהוב יפה (זהירות לא להגיע לחום כהה!).

בתיאבון! זה הולך מושלם עם ביצה קשה וחריף.