מתכון וטיפים מעולים להכנת קובה סלק מפוארת דקה דקה

קובה סלק אדום הוא אחד התבשילים המפוארים והאהובים ביותר במטבח הביתי.

המפתח לקובה מושלם טמון בשלושה דברים: מעטפת סולת דקה ונמסה בפה, מילוי בשר עשיר,

מתובל היטב וללא גושים, ומרק חמוץ-מתוק עמוק בצבע ארגמן משגע.

בעזרת טכניקה נכונה של רידוד הבצק, הוצאת האוויר מהמילוי והידוק קפדני,

תקבלי קובות עגולות, חלקות ויפהפיות שלא מתפרקות בסיר וגורפות מחמאות בכל ארוחה.

מתכון וטיפים של שקד משה

הרכיבים-

עבור בצק הסולת:

• 2 כוסות חד פעמיות (לשתייה קרה) של סולת

• כפית אחת של מלח

• כף אחת של שמן קנולה

• חצי כוס של מים רותחים (ניתן לשלב עם מעט מים קרים כדי שיהיה נעים למגע)

עבור מילוי הבשר:

• בצל אחד, קצוץ דק מאוד

• מעט שמן לטיגון הבצל

• בשר טחון

• תבלינים: פפריקה, אבקת מרק עוף, כמון ומלח לפי הטעם

• חופן פטרוזיליה, קצוצה דק דק

עבור מרק הסלק האדום:

• מים רותחים (למילוי הסיר)

• שליש קופסה גדולה של רסק עגבניות איכותי

• אבקת מרק עוף (בנדיבות)

• מלח לימון (או מיץ לימון טרי סחוט, לפי הטעם)

• מעט שמן

• סוכר (לפי הטעם, לאיזון החמיצות)

• סלק טרי, חתוך לקוביות בגודל בינוני (לא קטנות ולא גדולות)

איך מכינים –

שלב ראשון: הכנת בצק הסולת

בקערה, מערבבים את הסולת יחד עם כפית המלח.

מוסיפים כף שמן קנולה ואת חצי כוס המים הרותחים.

ממתינים רגע קט שהתערובת תתקרר מעט כדי שלא תיכוו בידיים,

ולשים היטב עד לקבלת בצק אחיד ונוח לעבודה. אם ניתן ללוש מיד, זה עדיף.

מחלקים את הבצק לכדורים קטנים השווים בגודלם,

ומכסים מיד את הקערה כדי שהבצק לא יתייבש במהלך העבודה.

הכנת מילוי הבשר

מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ דק עד להשחמה יפה.

מוסיפים אל הבצל את הבשר הטחון ומתבלים בפפריקה, אבקת מרק עוף, כמון ומלח.

כשהבשר קרוב לסיום הבישול שלו, לוקחים מועך פירה ומועכים איתו את הבשר היטב בתוך המחבת,

כדי לפרק גושים גדולים ולקבל מרקם פירורי דק ועדין.

 כחמש עד עשר דקות לפני שמורידים מהאש,

מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה דק, מערבבים היטב ומכבים את הגז.

שלב שלישי: הכנת המרק

 ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה.

 מוסיפים למים הרותחים את רסק העגבניות, אבקת מרק עוף,

מלח לימון או מיץ לימון, מעט שמן וסוכר לפי הטעם לקבלת שילוב חמוץ-מתוק.

 לאחר כחמש דקות של רתיחה, מוסיפים לסיר את קוביות הסלק.

משאירים את הסיר פתוח ללא מכסה לאורך הבישול,

כדי שהנוזלים יצטמצמו מעט ויתקבל צבע אדום עמוק ומושלם.

שלב רביעי:

הרכבת הקובות והטיפים לתוצאה מושלמת

 לוקחים כדור בצק ופותחים אותו בעזרת האצבעות לצורה של קערית דקה מאוד,

כדי שמעטפת הקובה תהיה עדינה ולא עבה מדי.

 ממלאים את הקערית בנדיבות רבה במילוי הבשר.

טיפ לסגירה חלקה: מרטיבים מעט את קצוות קערית הבצק במים פושרים ומדביקים אותם זה לזה.

טיפ למניעת קמטים: בזמן הסגירה, משאירים חריץ קטנטן בבצק,

לוחצים בעדינות כדי להוציא את כל האוויר הלכוד בפנים, ורק אז מהדקים ומפגישים את הקצוות לחלוטין.

הדבר ימנע מהקובה להתקמט בסיר וישמור עליה עגולה.

 טיפ למרקם חלק: בשלב הידוק הכדור, מעבדים ומגלגלים את הקובה

בין כפות הידיים מעט יותר זמן מהרגיל תוך הידוק טוב,

מה שיבטיח שהמעטפת תצא חלקה לחלוטין ולא מחוספסת לאחר הבישול.

 מחליקים את הקובות המוכנות בעדינות לתוך המרק המבעבע,

ומבשלים עד שהבצק מוכן והרוטב סמיך ועשיר. מגישים חם בגאווה