קציצות פרגית נימוחות עם שעועית ירוקה ברוטב פיקנטי

קציצות הפרגית ידועות במרקם עסיסי במיוחד שלא מתייבש.

השילוב עם הירקות המגורדים בתוך הבצק והשעועית הירוקה ברוטב יוצר מנה משפחתית משביעה,

עשירה וצבעונית.

הרכיבים-

לקציצות:

500 גרם פרגית טחונה.

גזר בינוני,

בצל קטן

3 שיני שום

(הכל מגורד דק וסחוט היטב מנוזלים).

חצי צרור כוסברה וחצי צרור פטרוזיליה קצוצים דק.

ביצה

כ-3 כפות פירורי לחם

2 כפות שמן.

תיבול:

מלח, פלפל שחור,

כפית מרק עוף,

חצי כפית כורכום, חצי כפית פפריקה,

כפית שטוחה בהרט לקציצות.

לציפוי: צלחת עם קמח מעורבב עם כף קורנפלור (לפריכות מקסימלית).

לרוטב ולבישול:

בצל גדול פרוס או קצוץ, 2-3 כוסות מים (עד גובה הקציצות).

כ-400 גרם שעועית ירוקה (טרייה או קפואה).

1 כף רסק עגבניות,

1 כפית אריסה (לפי הטעם),

כפית מרק עוף, כורכום, פפריקה, כמון,

בהרט לבישול, מלח ופלפל.

אופן ההכנה

1. הכנת תערובת הקציצות

בקערה גדולה מערבבים את הפרגית הטחונה עם הירקות המגורדים והסחוטים,

עשבי התיבול, הביצה, השמן והתבלינים.

מוסיפים את פירורי הלחם בהדרגה עד לקבלת עיסה יציבה אך נוחה לעבודה.

מומלץ לתת לעיסה לנוח כ-15 דקות במקרר לספיגת טעמים.

2. טיגון ראשוני

• יוצרים קציצות עגולות ויפות.
• טובלים כל קציצה בתערובת הקמח והקורנפלור ומנערים שאריות.
• מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים כ-2 דקות מכל צד רק עד להזהבה. מוציאים לצלחת עם נייר סופג.

3. הכנת הרוטב

• בסיר רחב ושטוח (סוטאז'), מטגנים את הבצל עד להזהבה יפה.
• מוסיפים את התבלינים (כורכום, פפריקה, כמון, בהרט, מרק עוף) ופותחים אותם בשמן למספר שניות.
• מוסיפים את רסק העגבניות והאריסה ומערבבים.
• מוזגים מים רותחים ומביאים לרתיחה.

4. איחוד ובישול

• מסדרים את הקציצות המטוגנות בתוך הרוטב (הנוזלים צריכים להגיע כמעט עד גובה הקציצות).
• מפזרים את השעועית הירוקה בין הקציצות ומעל.
• מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-30-40 דקות עד שהרוטב מסמיך והשעועית רכה וטעימה.

טיפ להגשה: מומלץ להגיש על מצע של אורז לבן שסופג את הרוטב העשיר.

בתיאבון!