מתכון להמבורגר פטריות צמחוני - טעים להפליא

המבורגר צמחוני על בסיס פטריות עשירות הוא אלטרנטיבה מדהימה,

בשרנית ועסיסית להמבורגר הבשרי הקלאסי.

השילוב בין פטריות השמפיניון הניטרליות לפטריות הפורטובלו העמוקות,

יחד עם פירורי הפנקו הפריכים, מייצר קציצה יציבה וטעימה במיוחד שכיף לאכול בתוך לחמנייה קלויה.

המבורגר פטריות צמחוני ועסיסי

לקציצות ההמבורגר:

להגשה:

קוצצים את פטריות השמפיניון ופטריות הפורטובלו.
מחממים מעט שמן במחבת, מוסיפים את הפטריות ומקפיצים אותן עד שהן מתרככות ומפרישות את הנוזלים שלהן. מעבירים את הפטריות המוכנות לתוך מסננת כדי להפטר מעודפי נוזלים.
באותה מחבת, מוסיפים עוד מעט שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף ורך.
מעבירים גם את הבצל המטוגן לאותה מסננת יחד עם הפטריות, ומניחים לתערובת בצד עד שהיא מתקררת לחלוטין.

לאחר שהפטריות והבצל התקררו, מעבירים אותם לקערה גדולה.
מוסיפים לקערה את פירורי הלחם (או הפנקו), שתי הביצים, ומסדרים תיבול עם מלח גרוס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
מערבבים ומעבדים היטב את כל הרכיבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה ויציבה שיכולה להתגבש לקציצה.

מניחים מחבת פסים על הגז ומחממים אותה היטב.
כדי ליצור צורת המבורגר מושלמת ויציבה: משתמשים ברינג מתכת (טבעת עיצוב), או שמכינים רינג ביתי מרצועת נייר כסף מקופלת ומעוצבת לעיגול.
מניחים את הרינג ישירות על מחבת הפסים החמה, ממלאים אותו מתערובת הפטריות (בערך חצי מגובה הרינג או לפי העובי הרצוי) ומהדקים קלות.
צולים היטב עד שהצד התחתון מתגבש ומשחים, ולאחר מכן הופכים בעדינות רבה לצד השני להמשך צלייה עד שהקציצה מוכנה ויציבה.
מוציאים את ההמבורגרים מהמחבת, ומניחים עליה את לחמניות ההמבורגר (כשהן חצויות) למשך דקה-שתיים כדי לקלות אותן קלות על פסי המחבת.
מרכיבים את המנה: מניחים את קציצת ההמבורגר בתוך הלחמנייה הקלויה, מוסיפים את כל הרטבים והירקות שאוהבים ומגישים חם.