צלי בשר מספר 5 מעלף עם כרפס ואפונה

המרכיבים

• בשר: כ-1.5 ק"ג בשר צלי מספר 5 (איכותי ומותאם לצלי), חתוך לקוביות בינוניות (לא קטנות)

• ירקות ובסיס:

  • שמן לטיגון (בסיר סוטאג')

  • 2 בצלים חתוכים לקוביות

  • 1 כפית שטוחה סוכר

  • 4 שיני שום כתושות

  • 5 גבעולי סלרי/כרפס (עלים וגבעולים) קצוצים בנדיבות

  • חצי שקית אפונה קפואה

• תבלינים:

  • 1 כף כורכום

  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

  • 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר

  • 1 כפית בהרת

  • 1 כפית שטוחה כמון

  • 1 כף מרק עוף

  • מלח (לפי הטעם – מוסיפים לקראת סוף הבישול)

• לרענון וגימור:

  • מעט כוסברה טרייה קצוצה

  • עוד כמה עלי סלרי טריים שלמים/קצוצים

• נוזלים: מים (לכסות את הבשר עד כיסוי מלא)

איך מכינים –

1. צריבת הבשר:

1. מחממים שמן בסיר סוטאג' רחב ונמוך עד שהוא חם מאוד ("ממש רותח").

2. מכניסים את קוביות הבשר בשתי פעימות נפרדות כדי לשמור על חום השמן ולא לקרר אותו. צורבים וסוגרים את הבשר היטב מכל הצדדים עד להשחמה.

3. מוציאים את הבשר הצרוב החוצה לצלחת בצד.

2. טיגון הבצלים, הסלרי והתבלינים:

1. באותו הסוטאג' (עם כל הטעמים שנשארו מהבשר), מטגנים את קוביות הבצל עד להזהבה יפה.

2. מוסיפים כפית סוכר שטוחה, את 4 שיני השום הכתושות ואת 5 גבעולי ועליי הסלרי הקצוצים בנדיבות. מערבבים היטב וממתינים מעט עד שהסלרי מאבד מנפחו.

3. מוסיפים לסיר את התבלינים: כף כורכום, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית אגוז מוסקט, כפית בהרת וכפית שטוחה כמון. מערבבים היטב בזהירות רבה כדי להימנע משריפת התבלינים.

3. בישול ראשוני (שעתיים):

1. מחזירים פנימה את קוביות הבשר ומערבבים היטב עם הירקות והתבלינים.

2. מוסיפים מים עד לכיסוי מלא של הבשר.

3. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-שעתיים. (יש לבדוק מדי פעם אם יש צורך להוסיף מעט נוזלים במהלך הבישול).

4. תיבול, הוספת אפונה ובישול נוסף (כשעה):

1. חולפות שעתיים, ומוסיפים לסיר: כף מרק עוף, כוסברה קצוצה, עוד כמה עלי סלרי טריים (לרענון הטעם), ואת חצי שקית האפונה הקפואה.

2. זה השלב להוסיף מלח לפי הטעם (כפי שמומלץ, ממליחים ממש לקראת סוף הבישול). טועמים ומתקנים טעמים במידת הצורך.

3. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עם מכסה עוד כשעה נוספת (זמן הבישול הכולל עומד על שעתיים וחצי עד שלש שעות).

5. צמצום ושלב אחרון (אופציונלי):

1. בגמר הבישול, פותחים את המכסה ומאדים את יתרת המים שנותרו עד לקבלת מרקם סמיך וריבתי מהמם.

2.  ניתן להכניס את הסיר (אם הוא מתאים לתנור)

3. או להעביר את הבשר לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות למשך כ-15 דקות נוספות להדגשת צבע וקרמליזציה מושלמת.

מגישים חם ונהנים מרוטב עמוק ומהמם. בתיאבון!

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו

מבית אמא ?

קבוצת הווטסאפ שלנו

כאן לוחצים ומצטרפים  – המתכונים בחינם !

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת  ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס