עוגת גבינה חלומית - ממש ענן בפה

המתכון לעוגת גבינה עננים,

עוגת גבינה עננים היא פסגת הקינוחים של שבועות.

היא מתאפיינת במרקם אוורירי, קליל וגבוה במיוחד,

שנמס בפה כמו ענן אמיתי. הסוד להצלחה שלה טמון

באפייה נכונה עם הרבה אדים ובקירור איטי ששומר על המרקם העדין שלה.

ציוד נדרש: תבנית עגולה וגבוהה בקוטר 20 סנטימטר (גובה 8-9 סנטימטר)

מומלץ סיר ג'חנון – לשים נייר אפייה ולשמן דפנות בחמאה

מבוסס על מתכון של עוגיונט

המרכיבים-

איך מכינים –

מחממים תנור ל-200 מעלות (במצב אפייה רגיל, ללא טורבו).

מניחים בתחתית התנור תבנית נוספת עם מים רותחים כדי ליצור סביבה עשירה באדים שתשמור על לחות העוגה.

משמנים היטב ובנדיבות את תבנית האפייה בעזרת חמאה רכה.

בקערה גדולה טורפים יחד את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, תמצית הווניל,

הקורנפלור והחלמונים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה ללא גושים.

בקערת מיקסר נקייה, מקציפים את החלבונים עם המלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.

מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הסוכר בהדרגה.

ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עוד 3-4 דקות עד שמתקבל קצף יציב, אחיד וגמיש (לא נוקשה מדי).

מקפלים בעדינות רבה את קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה עד לקבלת בלילה אחידה.

חשוב להשתמש בתנועות קיפול איטיות כדי לשמור על האווריריות של הקצף.

יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ומיישרים את החלק העליון בעזרת פלטה או גב של כף.

התערובת תמלא כמעט את כל גובה התבנית.

אופים במשך 10 דקות ב-200 מעלות. לאחר מכן, מבלי לפתוח את התנור,

מנמיכים את החום ל-150 מעלות וממשיכים לאפות עוד כשעה, עד שהעוגה זהובה, תפוחה ויציבה למגע.

מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להצטנן בתוכו כשהדלת סגורה או מעט פתוחה.

במהלך הצינון העוגה תרד חזרה לגובה המקורי שלה וזה טבעי.

לאחר הצינון בתנור, מעבירים את העוגה למקרר למשך לילה שלם (או לפחות 8 שעות).

רק לאחר קירור מוחלט מחלצים אותה מהתבנית ומעבירים לצלחת הגשה.

בתיאבון וחג שמח!

כאן לוחצים ומצטרפים – המתכונים בחינם !